Google+ Followers

Δευτέρα, 9 Οκτωβρίου 2017

Μαρμελάδα κυδώνι με κόκκινο κρασί

Το γλυκό του κουταλιού κυδώνι ήταν και είναι πάντα το αγαπημένο μου. Η μαρμελάδα όμως δε περιγράφεται!! Θα την απλώνετε σε ψωμιά, κέικ, μπισκότα, πάστα φλώρες και δε συμμαζεύεται! Βέβαια προσοχή στο καθάρισμα των κατ'άλλα άγιων κυδωνιών γιατί είναι σα να καθαρίζεις πέτρες σε κάτεργα. 



Τι γεύση, τι χρώμα, τι μαρμελάδα!!





Υλικά για 5-6 βαζάκια:

- 1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα
- 600 γρ. νερό
- 100 γρ. κρασί κόκκινο ημίγλυκο ( Αν δε θέλετε το κρασί, βάλτε 700 γρ. νερό. Σας το συστήνω όμως)
- 1 κιλό ζάχαρη
- χυμό από μισό λεμόνι
- 2 βανιλίνες

Εκτέλεση:


    Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τις φλούδες. Αφαιρούμε τα κουκούτσια μαζί με το χοντρό μέρος της σάρκας, τα τοποθετούμε μέσα σε ένα τουλπάνι και τα δένουμε. 
    video

    Κόβουμε τα κυδώνια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό, το κρασί και το δεμένο τουλπάνι. Τα βράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου έως ότου μαλακώσουν. Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα κυδώνια μέσα στο ίδιο το νερό τους και στη συνέχεια στύβουμε μέσα στα λιωμένα κυδώνια το τουλπάνι για να βγάλουμε το χυμό που έχει συγκρατήσει (πετάμε το στυμμένο τουλπάνι).

    Ρίχνουμε τώρα μέσα στη κατσαρόλα τη ζάχαρη, το λεμόνι και τις βανιλίνες. Ανακατεύουμε και βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν για 40-50 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην «πιάσει» το κυδώνι στον πάτο της κατσαρόλας. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν δέσει και πάρει ωραίο χρώμα. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με τη καυτή μαρμελάδα και τα βάζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν ούτως ώστε να δημιουργηθεί κενό αέρος.  Μόλις ανοιχτεί ένα βάζο το συντηρούμε στο ψυγείο. 
 κ700 γρ. νερό
    • 1 κιλό ζάχαρη
    • 90 γρ. χυμός λεμονιού
    • κλωναράκι βανίλια
  •  κιλό κυδώνια
  • 700 γρ. νερό
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 90 γρ. χυμός λεμονιού
  • κλωναράκι βανίλιας

Παρασκευή, 22 Σεπτεμβρίου 2017

Το κέικ το απλό, το κλασσικό, το τούμπανο.


{Σίγουρα η συνταγή του κλασσικού φουσκωτού κέικ βανίλιας υπάρχει σε όλα τα σπίτια κάπου καταχωμένη και γραμμένη σε ένα κιτρινισμένο χαρτί με στυλό ή μολύβι. Σταγόνες χυμού ή λεκέδες βουτύρου έχουν αλοιώσει κάποιες λέξεις. Θα λεγες ότι μοιάζουν με δάκρυα σε ερωτικό γράμμα κάποιου πονεμένου εραστή. Τι ρομαντικό που θα ήταν...




Κι όμως αυτό το κλασσικό κέικ έχει μέσα του όλες τις παιδικές μας ανέμελες στιγμές. Τότε που κολλούσαμε το πρόσωπό μας στο τζάμι του φούρνου περιμένοντας να περάσουν τα δευτερόλεπτα για να το απολαύσουμε ακόμα και καυτό. Σιγά μη μας ένοιαζαν τότε λίγες φουσκάλες στη γλώσσα! 


Σήμερα λοιπόν σας δίνω αυτή τη κλασσική συνταγή που όλοι αγαπάμε με όλα τα μυστικά για να γίνει πεντανόστιμο και άκρως φουσκωτό. Μη ψάχνετε πια σε συρτάρια και ντουλάπια για εκείνο το παλιό χαρτάκι. Κοιτάξτε στο "βουτυρόμελο". Μέχρι την επόμενη συνταγή μείνετε πεινασμένοι!!



Υλικά:

-500 γρ. φαρινάπ
-250 γρ. βούτυρο soft
-4 αυγά
-250 γρ. ζάχαρη
-250 γρ. χυμό πορτοκάλι
-ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή 2 βανιλίνες για το άρωμα
-άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα στο τέλος

Εκτέλεση:

Αρχικά προθερμαίνω το φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Τώρα στο κάδο του μίξερ χτυπάω αρχικά το βούτυρο σκέτο να αφρατεψει. Αφού αφρατέψει και μαλακώσει καλά προσθέτω και τη ζάχαρη. Χτυπάω για 5'. Έπειτα ρίχνω ένα ένα τα αυγά και χτυπάω πολύ καλά με υπομονή ενδιάμεσα. Έτσι το κέικ μας θα φουσκώσει πολύ καλά μετά και δε θα μυρίζει αυγουλίλα, που ξέρω πόσο απεχθάνεστε όλοι. Στη συνέχεια ρίχνω το ξύσμα πορτοκάλι ή τις βανιλίνες που θα αρωματίσουν το κέικ μου. Τώρα έχω φτάσει στο σημείο που θα προσθέσω το φαρινάπ εναλλάξ λίγο λίγο με το χυμό πορτοκάλι. Αφου ρίξω όλο το αλεύρι και όλο το χυμό χτυπάω για λίγο ακόμα, να ομογενοποιηθεί το μείγμα μου. Πάμε τώρα να βουτυρόσουμε τη φόρμα μας και να αδειάσουμε το μείγμα του κέικ. Ψήνουμε για 50' μπορεί και λίγο παραπάνω ανάλογα με το φούρνο του καθενός. Βγάζω από το φούρνο και μετά από 10' ξεφορμάρω σε μια ομορφη πιατέλα. Όταν κρυώσει πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και απολαμβάνω.

Υ.Γ. Μην ανοίξετε το φούρνο τουλάχιστον για τα πρώτα 40' λεπτά αν θέλετε ένα τέλειο, φουσκωτό κέικ!!


Τετάρτη, 13 Σεπτεμβρίου 2017

Η απόλυτη κρασάτη μπριζόλα μου.



{ Εδώ είμαι ξανά αγαπημένοι μου φίλοι και λέω αυτή τη φορά να μοιραστώ μαζί σας, την απόλυτη συνταγή μου για κρασάτη μπριζόλα. Αυτή τη μπριζόλα που θα φτιάχνετε συνέχεια και θα την απολαμβάνετε με τη κρύα μπύρα ή με τη πορτοκαλάδα μπλε σας, στην άπλα του σπιτιού σας! Μια ζωή την έχουμε και πρέπει να τρώμε νόστιμα πράγματα, αν μη τι άλλο! Η σημερινή λοιπόν συνταγή είναι άκρως εύκολη και απίστευτα νόστιμη, κάνοντας τα σάλια σας να τρέχουν από τη στιγμή που θα τη μαγειρεύετε! Συνεδέψτε τη με πατάτες τηγανητές και μία χωριάτικη σαλάτα για την απαραίτητη παπάρα και ζήστε το όνειρο! Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε παρέα!}




Υλικά για 4 χοιρινές με κόκκαλο:

- 4 χοιρινές μπριζόλες με κόκκαλο
-1 σκελίδα σκόρδο
-ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι
-1/2 ποτήρι του νερού λευκό ξηρό κρασί
-χυμό από ένα λεμόνι
-2 κ.σ. μουστάρδα
-1 κ.γλ. κορν-φλάουρ
-ρίγανη

Εκτέλεση:

Αρχικά πλένω και στραγγίζω πολύ καλά τις μπριζόλες. Έπειτα τις αλείφω με λίγο λάδι, τις αλατοπιπερώνω καλά και ρίχνω και ρίγανη.
Τώρα σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνω λαδάκι να καλύψει το πάτο. Ζεσταίνω καλά και ρίχνω τις μπριζόλες. Σωτάρω να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Αφού πάρουν χρώμα κόβω τη σκελίδα σκόρδου σε φετάκια και τα σωτάρω και αυτά για 1' μέσα στις μπριζόλες. Έπειτα σβήνω με το κρασί. Περιμένω 1' να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτω νερό ίσα να καλύψει τις μπριζόλες. Χαμηλώνω λίγο τη φωτιά και σιγοβράζω για 45'. Στα τελευταία 5' κι αφού έχει πιει το νεράκι προσθέτω το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το κορν-φλάουρ που έχω ανακατέψει σε ένα μπολάκι. Σβήνω και είναι έτοιμες. Προσέχω να μείνει με τη σαλτσούλα του και να έχει πιει τα νερά του. Σερβίρω με πατάτες τηγανιτές ή ρυζάκι.

*Προσέχω αν χρειαστεί να προσθέσω κατά το μαγείρεμα λίγο νεράκι.

Τρίτη, 8 Αυγούστου 2017

Καρπούζι γλυκό του κουταλιού


{Μια ξαφνική λαχτάρα με έπιασε να φτιάξω κάτι που δεν είχα δοκιμάσει ποτέ ως τώρα! Γλυκό του κουταλιού καρπούζι. Ο Στέφανος έκοβε καρπούζι στη κουζίνα. Χρυσή με κάνει κάθε μέρα να φάω, αλλά πάντα εγώ λέω "πιο μετά, πιο μετά" Το πιο μετά θα έρθει όμως και το καλοκαίρι θα φύγει παίρνοντας μαζί του και τα κατακόκκινα καρπούζια. 


Εγώ το φοβόμουν ωφείλω να ομολογήσω, αλλά θυμήθηκα την Αλίκη στο "δόλωμα" που έλεγε ότι το άσπρο μέρος του καρπουζιού είναι το καλύτερο!! Ε και το τόλμησα! Ο τολμών νικά αγαπημένα μου "βουτυρομελάκια" και τώρα θα κρατήσω το καλοκαίρι για όλο το χρόνο μαζί με τα καρπούζια του!



Μένει τραγανό και μελωμένο όταν ετοιμαστεί και είναι πραγματικά υπέροχο! Σκεφτείτε λίγο, πόσες φλούδες καρπουζιού πετάτε καθημερινά και πόσο κρίμα είναι! Φτιάξτε αυτό το υπέροχο φρούτο, γλυκό του κουταλιού και κρατείστε το καλοκαίρι όλο το χειμώνα στο σπίτι σας. Μεταφορικά και κυριολεκτικά βεβαίως βεβαίως!!




Εύχομαι να έχετε ένα υπέροχο καλοκαίρι γεμάτο νοστιμιές, δροσιές, να κάνετε όσες περισσότερες βουτιές γίνεται και εμείς εδω είμαστε να τα λέμε!!

Υλικά:

-1 κιλό καρπούζι το λευκό μέρος με ελάχιστο κόκκινο από πάνω (χωρίς τη πράσινη φλούδα)
-500 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
-Χυμό από μισό λεμόνι
-1 βανίλια
-Αμύγδαλα λευκά κομμένα στη μέση

Εκτέλεση:

Για το γλυκό καρπούζι, καθαρίζουμε πρώτα τη πράσινη εξωτερική φλούδα και την ψίχα, αφήνοντας ελάχιστη κόκκινη ψίχα πάνω στο άσπρο μέρος. Ύστερα κόβω σε κύβους των 2 εκατοστών. Στη συνέχεια βάζω το καθαρισμένο και κομμένο καρπούζι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού για να μείνει άσπρο και να μη μαυρίσει και τη ζάχαρη. Ανακατεύω και σκεπάζω με μία μεμβράνη. Αφήνω όλη νύχτα στο ψυγείο να βγάλει τα υγρά του.



Την επόμενη μέρα μεταφέρουμε το καρπούζι με τα υγρά που έχει βγάλει και τη ζάχαρη που έχει μισολιώσει σε μια κατσαρόλα βαθιά. Μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε για κανά δεκάλεπτο και μετά σε μέτρια φωτιά βράζω για περίπου 50' μέχρι να δέσει το σιρόπι και να βράσει το γλυκό μας. Αν δείτε ότι πίνει όλο το σιρόπι νωρίτερα προσθέστε λίγο νεράκι ( μισή κούπα). Στο τέλος κι εφόσον έχει δέσει το γλυκό μας προσθέτουμε τη βανίλια και το αμύγδαλο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά το γλυκό και αποθηκεύουμε σε βαζάκια που έχουμε αποστειρώσει.

*Για να δούμε αν έχει δέσει το γλυκό μας κάνουμε το γνωστό κόλπο με το παγωμένο πιατάκι. Στάζουμε μια σταγόνα από το σιρόπι μας σε ένα πιατάκι που έχουμε παγώσει στη κατάψυξη. Αν σταθεί και δεν τρέχει έχει δέσει σωστά. Προσοχή μη το παραβράσετε και βγει πολύ σφιχτό το σιρόπι όταν κρυώσει. 


Δευτέρα, 31 Ιουλίου 2017

Τρούφες με πραλίνα και βύσσινο


Τελευταία μέρα του Ιουλίου σήμερα και δε θέλω ούτε να τον ευχαριστήσω που ήταν τόσο όμορφος, αλλά ούτε και να καλοπιάσω τον Αύγουστο που μας έρχεται αύριο για να είναι καλός. Δεν έχουν ανάγκη από τέτοια καλοπιάσματα οι μήνες...Το μόνο που θέλουν είναι να μην είμαστε μίζεροι και να δίνουμε σημασία στις στιγμές και όχι στα ημερολόγια! 


Επειδή λοιπόν εγώ δίνω σημασία στη στιγμή σκέφτηκα ότι μια τρούφα με σοκολάτα και βύσσινο είναι ότι πρέπει για να έχεις ένα κέρασμα στο σπίτι τώρα το καλοκαιράκι. Φτιάχνεται πολύ εύκολα και αν το συνοδεύσεις και με παγωτό τότε θα έχεις ξεπεράσει τον εαυτό σου! 







Υλικά για 28 περίπου τρούφες:

- Ένα κέικ απλό βανίλια ή δίχρωμο ( τη βασική συνταγή που έχει η μαμά όλων μας ) Εγώ έβαλα δίχρωμο.
- 2 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού
- 2 κ.σ. τυρί κρέμα
-ξύσμα από ένα πορτοκάλι
-1 κ.γλ. κονιάκ ή κάποιο ρούμι
- βύσσινο γλυκό στραγγισμένο χωρίς το σιρόπι
- κακάο άγλυκο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το κέικ σε κομμάτια και με ένα πιρούνι το θρυμματίζω να γίνει ψίχουλα! Στη συνέχεια προσθέτω τη πραλίνα, το τυρί κρέμα, το ξύσμα, το κονιάκ ή το ρούμι και τα βυσσινάκια στραγγισμένα. Ζυμώνω καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάθω στρογγυλές τρούφες και προσέχω καθεμιά να έχει ένα βυσσινάκι μέσα. Βάζω τις τρούφες λίγο στο ψυγείο να σταθούν και πριν τις σερβίρω τις βουτάω και τις ρολλάρω μία μία σε άγλυκο κακάο. Έτοιμες!


Δευτέρα, 17 Ιουλίου 2017

Βερυκοκόπιτα με γλυκό βύσσινο

{Το βερύκοκο με "υ", όπως έμαθα από μικρή να το γράφω έχει άλλη σημασία για μένα... Μου θυμίζει τη συνομήλικη βερυκοκιά στην αυλή του σπιτιού που μεγάλωσα. Τα βερύκοκά της μικρά, αλλά τα πιο νόστιμα που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου... Θυμάμαι πριν ακόμα ωριμάσουν, θυμωμένο παιδί που δε μπορούσα ακόμα να τα φάω να "πυροβολώ" με αυτά περαστικούς, από τα λευκά μαρμάρινα σκαλιά. 




Θέλω αυτή η νέα βδομάδα που ξεκινά να έχει κάτι από τότε...Κέικ θα τα κάνω αναποδογυριστό και θα είναι ίσως το πιο ρομαντικά νοσταλγικό και σκανταλιάρικο απ'όλα...







Ζουμερό και δροσιστικό, το βερύκοκο δικαίως μπορεί να ανακηρυχθεί το «φρούτο της παραλίας»! Αυτήν την περίοδο, μέσα στην καρδιά του καλοκαιριού, βρίσκεται στα καλύτερά του. Ας το απολαύσουμε λοιπόν αγαπημένα "βουτυρομελάκια" μου!






Μπορούμε να φτιάξουμε εξαιρετικά γλυκά, μαρμελάδες, κομπόστες, λικέρ, ακόμα και γρανίτες. Εμπνευστείτε σήμερα όμως από τη παρακάτω συνταγή μιας και τα κέικ ποτέ δεν είναι αρκετά!!!




Yλικά για ένα μέτριο τσέρκι ή μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση:


  • 700 γρ.βερύκοκα πλυμένα και σε κομμάτια
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 3 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

  • Για το κέικ:
  • 3 αυγά
  • 1 φλ.τσαγιού ζάχαρη
  • 1 και 1/2 φλ.του καφέ σπορέλαιο
  • 1 και 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 3 βανιλίνες
  • Γλυκό βύσσινο για το σερβίρισμα (ή ότι γλυκό θέλετε)



Εκτέλεση:  

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Πλένετε τα βερίκοκα, τα ανοίγετε στη μέση και αφαιρείτε το κουκούτσι τους. Κόβετε το κάθε βερίκοκο στα τέσσερα και τοποθετείτε τα κομμάτια στον πάτο μιας φόρμας με τρύπα στη μέση. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη, κόβετε το βούτυρο σε κυβάκια και το σκορπάτε κι αυτό πάνω από τα βερίκοκα. Ψήνετε τα βερίκοκα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
  1. Στο μεταξύ χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη για 8 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτετε τις βανίλιες, το λάδι και το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  2. Βγάζετε τη φόρμα με τα βερίκοκα από το φούρνο, με ένα πινέλο λαδώνετε τα πλαϊνά της φόρμας και αδειάζετε πάνω από τα βερίκοκα τη ζύμη του κέικ. Κατεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδοκοκκινίσει το γλυκό.
  3. Ξεφουρνίζετε το κέικ και μετά από λίγο περνάτε ένα μαχαίρι μεταξύ του κέικ και των τοιχωμάτων της φόρμας για να το βοηθήσετε στο ξεφορμάρισμα. Το αναποδογυρίσετε σε πιατέλα και αφού κρυώσει το περιχύνετε με λίγο γλυκό βύσσινο και το σερβίρετε.
💗Extra tip. Του πάει πολύ και λίγο παγωτάκι από δίπλα!!!

💗Extra tip no2. Τα κουκούτσια από τα βερύκοκα φυτέψτε τα παντού στο πέρασμά σας!!!



Κυριακή, 9 Ιουλίου 2017

Pina Colada sorbet


Βουτυρομελάκια μου τι ζέστα είναι αυτή τούτο το καλοκαίρι? Ρητορική είναι η ερώτηση! Ξέρω, και απ'ότι άκουσα έρχεται δεύτερος καύσωνας! Δεν είμαι όμως εδώ για να σας λέω το καιρό, αλλά για να προτείνω συνταγές που κολλάνε με το καιρό! 🌞







Είμαι άνθρωπος που προσπαθεί να κρατηθεί και να γευτεί τη κάθε σταγόνα του ζεστού τέλειπυ καλοκαιριού, τα καταπληκτικά καλοκαιρινά φρούτα και λαχανικά, τα βράδια στις ακροθαλασσιές και φυσικά όλα τα παγωμένα γλυκάκια. Αυτό το Pina Colada Sorbet είναι ένα από τα αγαπημένα μου γλυκάκια αυτό το καλοκαίρι και πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσετε πριν ξεκινήσουν οι δροσιές του Φθινοπώρου. 



Αυτό το σορμπέ δε θα μπορούσε να γίνει ευκολότερο. Απλά αναμειγνύεις όλα τα συστατικά στο μπλέντερ και καταψύχεις. Είναι ένα από τα πιο κρεμώδη σορμπέ που έχετε δοκιμάσει ποτέ και βρίσκεις σε αυτό ότι ψάχνεις σε μια γνήσια Pina Colada. Φρέσκο ανανά, γάλα καρύδας, χυμό lime και λίγο μαύρο ρούμι. Το τέλειο κλείσιμο ενός καλοκαιρινού γεύματος.


Υλικά:

-1 φρέσκο ανανά καθαρισμένο, σε κύβους
-1 κούπα γάλα καρύδας
-2/3 της κούπας ζάχαρη
-χυμό από 1 lime
-2 κ.σ. μαύρο ρούμι
-1/2 κ.γλ. εκχύλισμα καρύδας (προαιρετικά)



Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ χτυπάω καλά τον ανανά να γίνει πουρές, χωρίς να έχει μέσα κομματάκια. Έπειτα προσθέτω και όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζω το μείγμα σε ένα τάπερ που κλείνει αεροστεγώς και το βάζω στη καταψυξη. Ανά μία ώρα για 3-4 ώρες το βγάζω και το χτυπάω για 2'-3' στο μίξερ. Αυτό για να μη κάνει κρυσταλλάκια, αλλά και να είναι ανάλαφρη η υφή του. Θα ξετρελαθείτε. Απλά σερβίρετε αμέσως μόλις βγει από τη κατάψυξη. Θα χρειαστει 4-5 ώρες να παγώσει!